Hσκληρή καραμέλαβασίζεται στη ζάχαρη και το σιρόπι με πρόσθετα τροφίμων. Οι τύποι σκληρών καραμελών περιλαμβάνουν γεύση φρούτων, γεύση κρέμας, δροσερή γεύση, λευκό έλεγχο, ανάμειξη άμμου και ψημένη σκληρή καραμέλα κ.λπ.
Το σώμα της καραμέλας είναι σκληρό και εύθραυστο, επομένως ονομάζεται σκληρή ζάχαρη. Ανήκει στην άμορφη άμορφη δομή. Το ειδικό βάρος είναι 1,4~1,5 και η περιεκτικότητα σε αναγωγικά σάκχαρα είναι 10~18%. Διαλύεται αργά στο στόμα και είναι μασώμενη. Τα σωματίδια ζάχαρης είναι διαφανή, ημιδιαφανή και αδιαφανή, και μερικά τραβιούνται σε μερσερισμένα σχήματα.
Μέθοδος παραγωγής: 1. Αγορά πρώτων υλών και συστατικών σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πελάτη· 2. Τήξη ζάχαρης. Ο σκοπός της τήξης ζάχαρης είναι ο πλήρης διαχωρισμός του κρυστάλλου κρυσταλλικής ζάχαρης με την κατάλληλη ποσότητα νερού· 3. Βρασμός ζάχαρης. Ο σκοπός του βρασμού ζάχαρης είναι η απομάκρυνση της περίσσειας νερού στο διάλυμα ζάχαρης, έτσι ώστε το διάλυμα ζάχαρης να μπορεί να συμπυκνωθεί· 4. Χύτευση. Η διαδικασία χύτευσης σκληρής καραμέλας μπορεί να χωριστεί σε συνεχή χύτευση με σφράγιση και συνεχή χύτευση με έκχυση.
Φυλάσσετε σε θερμοκρασία κάτω των 25 ℃ και η σχετική υγρασία δεν υπερβαίνει το 50%. Προτιμάται κλιματισμός.