Πώς φτιάχνεται η ξινή καραμέλα;

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι ξινής καραμέλας
Υπάρχει ένα σύμπαν από ξινές καραμέλες εκεί έξω που περιμένει να κορέσει τους γευστικούς σας υποδοχείς με μια λαχταριστή γεύση, ενώ μερικοί από εμάς μπορεί να σκεφτόμαστε σκληρές καραμέλες που προορίζονται για να τις ρουφήξουμε και να τις απολαύσουμε.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ξινής καραμέλας, ωστόσο, εμπίπτουν σε μία από τις τρεις ευρείες κατηγορίες:
-Ξινές καραμέλες
-Ξινή σκληρή καραμέλα
-Ξινές ζελέδες

Πώς φτιάχνεται η ξινή καραμέλα;
Η πλειονότητα των ξινών καραμελών δημιουργούνται με θέρμανση και ψύξη συνδυασμών με βάση τα φρούτα σε ακριβείς θερμοκρασίες και χρόνους. Η μοριακή δομή των φρούτων και των σακχάρων επηρεάζεται από αυτές τις διαδικασίες θέρμανσης και ψύξης, με αποτέλεσμα την επιθυμητή σκληρότητα ή απαλότητα. Φυσικά, η ζελατίνη χρησιμοποιείται συχνά σε ζελεδάκια και ζελέδες, μαζί με ξινή ζάχαρη, για να τους δώσει την χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή τους.

Τι θα λέγατε λοιπόν για την ξινή γεύση;
Πολλά είδη ξινής καραμέλας περιλαμβάνουν φυσικά ξινά συστατικά στο κύριο σώμα της καραμέλας. Άλλα είναι κυρίως γλυκά, αλλά πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη με οξύ, γνωστή και ως «ξινή ζάχαρη» ή «ξινόξινο», για να τους δώσει μια ξινή γεύση.
Ωστόσο, το κλειδί για όλες τις ξινές καραμέλες είναι ένα ή ένας συνδυασμός συγκεκριμένων οργανικών οξέων που αυξάνουν την οξύτητα. Περισσότερα για αυτό αργότερα!

Ποια είναι η πηγή της ξινής γεύσης;
Τώρα που απαντήσαμε στην ερώτηση «πώς φτιάχνονται οι ξινές καραμέλες», μάθετε από τι είναι φτιαγμένες. Ενώ οι περισσότερες ξινές καραμέλες βασίζονται σε φυσικά ξινές γεύσεις φρούτων, όπως λεμόνι, λάιμ, βατόμουρο, φράουλα ή πράσινο μήλο, η εξαιρετικά ξινή γεύση που γνωρίζουμε και αγαπάμε προέρχεται από μερικά οργανικά οξέα. Το καθένα έχει ένα ξεχωριστό γευστικό προφίλ και επίπεδο οξύτητας.

Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα για καθένα από αυτά τα όξινα οξέα.

Κιτρικό οξύ
Το κιτρικό οξύ είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα συστατικά στις ξινόγλυκες καραμέλες. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το ξινό οξύ βρίσκεται φυσικά στα εσπεριδοειδή όπως τα λεμόνια και τα γκρέιπφρουτ, καθώς και σε μικρότερες ποσότητες στα μούρα και σε ορισμένα λαχανικά.
Το κιτρικό οξύ είναι ένα αντιοξειδωτικό που είναι απαραίτητο για την παραγωγή ενέργειας, ακόμη και για την πρόληψη της πέτρας στα νεφρά. Επίσης, προκαλεί την οξύτητα που κάνει την ξινή καραμέλα τόσο νόστιμη!

Μηλικό οξύ
Η έντονη γεύση των καραμελών όπως οι Warheads οφείλεται σε αυτό το οργανικό, εξαιρετικά ξινό οξύ. Βρίσκεται στα μήλα Granny Smith, τα βερίκοκα, τα κεράσια και τις ντομάτες, καθώς και στους ανθρώπους.

Φουμαρικό οξύ
Τα μήλα, τα φασόλια, τα καρότα και οι ντομάτες περιέχουν ίχνη φουμαρικού οξέος. Λόγω της χαμηλής διαλυτότητάς του, αυτό το οξύ λέγεται ότι είναι το ισχυρότερο και πιο ξινό. Παρακαλώ, ναι!

Τρυγικό οξύ
Το τρυγικό οξύ, το οποίο είναι πιο στυπτικό από τα άλλα όξινα οργανικά οξέα, χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κρέμας ταρτάρ και μπέικιν πάουντερ. Βρίσκεται στα σταφύλια και το κρασί, καθώς και στις μπανάνες και τους ταμαρίνδους.

Άλλα κοινά συστατικά στις περισσότερες ξινές καραμέλες
-Ζάχαρη
-Καρπός
-Σιρόπι καλαμποκιού
-Ζελατίνη
-Φοινικέλαιο

Η καραμέλα Sour Belt είναι πεντανόστιμη
Δεν χορταίνετε αυτή την πικάντικη καραμέλα; Γι' αυτό, κάθε μήνα, δημιουργούμε μια λαχταριστή ξινή καραμέλα για να την απολαμβάνουν οι συνδρομητές μας που είναι λάτρεις των γλυκών. Δείτε την πιο πρόσφατη καραμέλα μας Mostly Soin και κάντε μια παραγγελία για έναν φίλο, ένα αγαπημένο σας πρόσωπο ή τον εαυτό σας σήμερα!